maanantai 8. marraskuuta 2010

Aika helvetin hyvä tattipasta

Tattipasta on jumalainen ruoka, jossa yhdistyvät mielekkäällä tavalla italialainen ruokakulttuuri ja suomalaiset sienet. Tatteja toki kasvaa toki Italiassakin, mutta ei kysyntään nähden riittävästi. Suomalaisia tatteja viedään sinne vuosittain useita satoja tuhansia kiloja ja myydään ilmeisen hyvällä hinnalla. Esimerkiksi pohjoiskarjalainen yrittäjä, ”tattikeisari” Loreno Dalla Valle on kertonut yltävänsä keskimäärin 300 000 kilon vientiin, mutta parhaana vuonna vienti on ollut yli miljoona kiloa. Eikä hän tietysti ole ainoa vientiä harjoittava tattikauppias Suomessa.

Tattipasta. Jo sana saa kuolaamaan kuin Pavlov koiran.
Näyttää siltä, että tattien arvostus on meilläkin noussut sen myötä, kun kiinnostus ja vienti ulkomaille on kasvanut ja muuttunut oikeaksi liiketoiminnaksi. Arvostus näkyy hinnassa myös meillä, herkkukaupasta ostettuna voi 50 gramman pussi kuivattuja tatteja maksaa helposti 10 euroa.

Tässä on nyt jokunen viikko ihasteltu kuivakaapissa olevia tatteja, joita onneksemme olemme saaneet sukulaisilta Pohjois-Karjalasta. Purkkirivi on soma ja reilusta kahdesta kilosta kuivattuja tatteja saa todella monta ateriaa. Tateista voisi tietysti loihtia mitä vain, vaikka keittoa tai risottoa, mutta me jumitamme tyytyväisinä ja vesi kielellä herkulliseen tattipastaan.

Sienien liotusvesi syventää makua.
Tattipastoista on olemassa monenlaisia versioita. Tämä pasta on riisuttu mielestämme kaikesta ylimääräisestä: tatit ovat pääosassa.

Työnjako ruuanlaitossa on selkeä. Perheen lihansyöjä on itseoikeutettu chef porcino (vapaasti suomennettuna kokki-possu). Lakto-ovon huomattavasti vaatimattomampi, mutta yhtä lailla vastuullinen tehtävä on raastaa parmesaani.

Aika helvetin hyvä tattipasta

40 g kuivattua tattia
300 g spagettia tai muuta pastaa
pari valkosipulinkynttä
mustapippuria
tuoretta persiljaa (saa olla reilusti)
parmesaania (älä pihtaa juustossa)
tilkka öljyä
suolaa (pastan keitinveteen sekä kastikkeeseen)
voita (oliiviöljy käy myös, jos jostain syystä ei pidä voista)

1. Liota tatit. Säilytä liotusliemi.
2. Paista tatit, pilkottu valkosipuli ja hieman persiljaa voissa, johon on lorautettu tilkka öljyä. Mausta mustapippurilla ja suolalla.
3. Kun tatit ovat paistuneet, kaada pannulle tattien liotusliemi. Anna liotusliemen kiehua kokonaan pois. Tarkoituksena on saada kaikki herkulliset tattiaromit kastikkeeseen.
4. Keitä pasta. Pastan keittyessä lisää mieleinen määrä voita tattien sekaan sulamaan – nyt on tarkoitus sulattaa voi, ei paistaa.
5. Kun pasta on kypsää, sekoita se kastikkeeseen, johon lisätään runsaasti persiljasilppua.
6. Tee annokset: annoksen päälle persiljasilppua, mustapippuria ja parmesaania.


Määrästä tulee kahdelle sellainen mukava ähkyannos, kolmelle kohtuullinen ateria ja neljälle niukka satsi. Meillä tattipastaa syödään aina ähkyannos – tietysti.

Makustelijat

20 kommenttia:

  1. Tein tätä ja oli nimensä veroista! Tätä pian uudelleen... Kiitos reseptistä!

    VastaaPoista
  2. Aivan mahtavan makuista! Todellakin otsikon mukainen lopputulos!

    VastaaPoista
  3. Eikö olekin! Tuoreista tateista saa myös hyvän pastan, mutta kuivatuissa on intensiivisempi maku, etenkin kun liotusliemen käyttää kokonaisuudessaan kastikkeeseen.
    - Makustelijat

    VastaaPoista
  4. Mmmmm, tuore herkkutatti... Harmi kun syksyyn on aika pitkä aika :D

    Tattipasta on todella hyvää ja edullista (jos löytää tatit metsästä itse). Tuore tatti ei tarvitse seurakseen kuin voita, paistinpannun ja hyvää punaviiniä.

    VastaaPoista
  5. Näin on. Kuvattu tatti on hieman voimakkaamman makuinen, mutta ei tuoreessa todellakaan mitään vikaa ole.
    - Makustelijat

    VastaaPoista
  6. Tein tuoreista sekatateista ja sulatin kastikkeeksi n. 40g voita. Todella hyvää ja yksinkertaista!

    VastaaPoista
  7. Kiva että maistuu :) - Riitta / Makustelijat

    VastaaPoista
  8. Tätä on tullut pari kertaa tehtyä. Erinomaista. Kiitokset hyvästä reseptistä, joka nostaa mainiosti tatin hienon maun esiin.

    VastaaPoista
  9. Mukavaa, että on maistunut.
    Tero/Makustelijat

    VastaaPoista
  10. Rupes tekemaan mieli. Herkkutatti kausi on vielä edessä. Millainen sato mahtaa tänä vuonna olla ?
    Söin tänään muuten herkkutattipizzaa. Pitää kokeilla herkkutattipastaa jos satoa tulee...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tuleva sato sato selviää aina yhtä jännittävän odotuksen jälkeen. Pastaa voi toden totta suositella, eikä herkkutattipizzakaan pahaa ole.
      Tero/Makustelijat

      Poista
  11. Tatit ja pastan voi käyttää paremminkin

    VastaaPoista
  12. Kerro toki lisää. Herkulliset tattireseptit ovat kullanarvoisia.
    Tero/Makustelijat

    VastaaPoista
  13. Tämä todentotta oli ihan helvetin hyvää. Jopa ilman persiljaa. Tässä on loppuelämän tattipastaresepti, kiitos!

    VastaaPoista
  14. Kun liuotusliemi oli haihtunut, kippasin sipuli-pekonikerman pannulle ja annoin vielä sakeentua. Aivan mahtavaa!

    VastaaPoista
  15. Olihan hyvää. Toisaalta jos on tuoreita tatteja niin voita ja sipulia...se on siinä, muuta ei välttämättä tarvitse, ehkä ahvevfilettä paistetuna jos on.
    Kiitos oivasta ohjeesta.🎯

    VastaaPoista