Kuorrutettu raparperipiirakka

Nippu siskolta saatua raparperia, mitäpä siitä tekisi? Kokeilunhalu yllytti itselle uuden ohjeen pariin, vaikka hyväksi todettuja raparperiherkkujakin olisi löytynyt, muun muassa Raparperipiirakka Hans Välimäen tapaan, Rhubarb-ba-lu-la, äidin kasvimaalta raparperipaistos ja Raikas raparperimehu. Myös "ei nökönnuukasta marjapiirakasta" saisi tehtyä raparperisen version – vaikka mansikoiden kanssa.

Rheum rhabarbarum - sokerilla kesytettävä hapan vihannes.

Kirjahyllyä selatessa tassuihin tarttui 90-luvulla saatu – varmaankin tilaajalahjana – piiraiden, pasteijoiden ja voileipien Kotivinkki-lehden ohjekirjanen, josta löytyi parikin kivan oloista ennen testaamatonta raparperipiirakan ohjetta.

Modasin ohjetta hieman. Ohjekirjasen resepti on ohessa valokuvana ja oma sovellukseni alla tekstinä.

Ohjekirjanen Piiraat, pasteijat & voileivät
(Kotivinkki, Ideakirjat Oy 1997)

Kuorrutettu raparperipiirakka

Pohjataikina:
100 g voita
½ dl sokeria
1 kananmuna
2,5-3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1-2 tl vaniljasokeria

Täyte:
500 g raparperia
2 dl sokeria

Kuorrutus:
2 dl kermaa
2 kananmunaa
50 g manteleita (jauhettuja manteleita)
1 tl kanelia

Uunin lämpötila 200 °C.

1. Paloittele huuhdotut raparperinvarret kulhoon ja mittaa sokeri päälle. Jätä ainekset mehustumaan. Laita uuni lämpiämään (200 °C).

Mehustus.

2. Vatkaa sokeri ja voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna sekä jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vaniljasokeri.

3. Painele taikina voideltuun piirasvuokaan ja esipaista pohjaa noin 5 minuuttia.
 
4. Nosta mehustuneet raparperit piirasvuokaan. Raparpereista on todennäköisesti irronnut paljon nestettä, mutta sitä en laittaisi mukaan, koska piirakasta tulee muuten liian märkä. Sen sijaan voi olla tarpeen ripauttaa vielä hieman sokeria (tavallista tai vaikka fariinisokeria) raparperien päälle, jotta raparperit eivät jää liian happamiksi. Toisaalta raparperin luonteelle ominaista kirpeyttä ei ole syytä kokonaan lannistaa liialla sokeroinnilla. Paista piirakkaa 200 asteessa puoli tuntia.

Käytössä oli piirasvuoka, ei paistopelti, vaikka siltä saattaa näyttääkin.

5. Jauha mantelit. Vatkaa kerma ja munat keskenään. Lisää seokseen jauhettu manteli ja kaneli. Kaada seos vuokaan raparperien päälle ja jatka kypsentämistä vielä noin 15 minuuttia, kunnes pinta hyytyy.

Valmis!

Syö. Sellaisenaan tahi vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Tahdon toisenkin palan.

Kuorrutettu raparperipiirakka oli oikein hyvää. Seuraavalla kerralla tosin voisin kokeilla tavallisen hienosokerin sijaa fariinisokeria, joka sopii raparperin makeuttajaksi vallan erinomaisesti. Vaikka kesä ei oikein ilmojen puolesta vielä kesältä tunnukaan, niin onneksi on raparperia.

Riitta